Можно ли по номеру телефона узнать кто владелец? Как?

через органы

только менты могут узнать ну и сам оператор но тебе он эту инфу не даст

Если речь о мобильном, то нет. Только с помощью спецслужб.

Завести знакомства в спецслужбах или колл-центра того оператора, чей номер, можно нанять детектива =)
Некоторые предлагают найти старые базы номеров и порыться, но эффект от этого способа минимальный

Позвонить. Спросить :)