Владимир Флаков
Высший разум
(102336)
11 лет назад
Отбивные котлеты из молодого барашка с куриным мясом
1 кг мяса,
150 г сливочного масла,
500 г куриного мяса,
300 г грибов,
200 г соуса бешамель,
50 г муки,
5 яиц,
100 г хлеба,
800 г гарнира,
300 г соуса и
1 г молотого черного перца.
Корейку молодого барашка нарезать на котлеты с реберной косточкой (через ребро и позвонок) . Если корейка маленького молодого барашка, то котлеты нарезать через два ребра и два позвонка; при обработке этих котлет одну реберную косточку следует удалить, чтобы получить обыкновенную котлету с одной косточкой. Подготовленные котлеты отбить деревянным молотком до желаемой толщины. Если котлеты будут панировать, их следует сделать более тонкими, если же их будут жарить на решетке или на сковороде — более толстыми. Готовые котлеты подать с различными гарнирами и соусом. Котлеты подготовить для жарки, как описано выше. Посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке, слегка обжарить в масле и вынуть. Положить на доску под легкий пресс, пока они не остынут. Отдельно приготовить смесь из вареного белого куриного мяса и вареных свежих грибов (куриное мясо и грибы должны быть нарезаны кубиками) . Приготовить белый соус из грибного бульона, прибавить яичный желток и 205 мешать на огне до сгущения, затем прибавить смесь из грибов и куриного мяса и размешать. Полученной таким способом смесью намазать котлеты с обеих сторон, придавая им форму груш, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках; жарить во фритюре. Загар-нировать овощами по выбору. Подать с соусом тартар, томатным соусом и т. п. Приготовить салат по выбору.
Танин — задняя ножка молодого барашка с луком-саженцем
1 кг мяса,
50 г сала,
20 г чеснока,
200 г моркови,
50 г сельдерея,
50 г помидоров,
15 г муки,
200 г лука,
200 г грибов,
100 г сливочного масла,
200 г лапши или 1 кг картофельного пюре,
1 г черного перца,
1 лавровый лист.
Нашпиговать заднюю ножку молодого барашка салом и в нескольких местах чесноком и кусочками моркови. Мариновать так же, как для тушения. Замаринованное мясо осушить и подрумянить со всех сторон в кипящем масле. Положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в духовке. Прибавить вынутые выемкой шарики из моркови величиной в лесной орех, лук, очищенные и нарезанные на 4 дольки свежие грибы, лавровый лист и черный перец; обжарив их, влить то же вино, которое добавлялось в маринад. Печь до мягкости мяса, периодически поливая его соком. Перед подачей мясо нарезать, положить на него ломтики моркови, лук-саженец и грибы, а по сторонам разложить сваренную и заправленную маслом лапшу или картофельное пюре. Полить мясо соком, в котором оно запекалось. Подать с салатом по выбору.
Корейка молодого барашка по-бретонски
1 кг мяса,
150 г сливочного масла,
50 г лука,
50 г моркови,
50 г сельдерея,
20 г томата-пюре или 100 г помидоров,
100 г красного вина,
200 г фасоли,
1 г молотого черного перца,
0,1 г лаврового листа.
Подготовленную корейку посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и подрумянить со всех сторон в духовке. Прибавить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, подрумянить их и добавить томат-пюре или свежие помидоры, вино и лавровый лист. Готовое мясо вынуть, а соус процедить, овощи протереть через сито и заправить куском сливочного масла. Мясо нарезать, положить на блюдо, залить соусом и загарнировать пюре из фасоли. Подать с салатом по выбору.
lilia
Просветленный
(48766)
11 лет назад
Да что угодно можно из него приготовить: и поджарить кусочки, рёбрышки) , на мангале, в духовке на решётке запечь, в протвне, соус томатный приготовить из него, суп харчо, блюд много. А по поводу запаха, то он будет сопутствовать, это особенность данного мяса. Чем меньше возраст животного, тем слабее запах. Чем старше, тем он более резок.