Выделяют ли в русском языке придаточные подлежащные и сказуемные? И если выделяют то, как их определить (подробно)?

Почитайте здесь и сравните с вашим учебником:

(что не войдет, помещу в комментарии)

Придаточные подлежащные

1. Вопросы: придаточные подлежащные отвечают на вопросы подлежащего: кто? что?

2. Главное слово:
придаточные подлежащные относятся к подлежащему главного предложения, выраженному местоимением: тот, то, всякий, каждый, любой, весь, всё и др. :
Каждый [кто?] , кого он здесь видел, обладал своим особым познанием (Федин) ;

в главном предложении может не быть подлежащего, тогда придаточное предложение будет выполнять функцию подлежащего по отношению к сказуемому главного предложения. Сказуемое может быть выражено глаголом или наречием, требующим ответа на вопрос именительного падежа – что? .
Ср. : Известно [что?] , что слоны в диковинку у нас (Крылов) . – Это известно; То, что слоны в диковинку у нас, известно.

3. Средства связи:
если в главном предложении есть подлежащее – местоимение, то придаточные подлежащные прикрепляются к главному предложению с помощью союзных слов (кто, что, который, какой, где, куда, когда, как) или союзов (что, чтобы) :

Кто знает этого человека, тот не любит с ним много говорить (Помяловский) – союзное слово кто; Всё, что полагалось в дорогу, было собрано (Бабаевский) – союзное слово что; Особенно было страшно то, что над огнём, в дыму, летали голуби (Чехов) – союз что;

4. Место в предложении: придаточное подлежащное может стоять после главного предложения, в середине главного предложения, перед главным предложением.
Например:

1.[кто? ] Кто знает этого человека, тот не любит с ним много говорить (Помяловский) .
(кто – союз. слово) , [мест. -подл.] .
2.Всё [что?] , что полагалось в дорогу, было собрано (Бабаевский) .
[мест. -подл. , (что – союз. слово) , ].
3.Его забавляло [что?] , что он староста (Чехов) .
[ ], (что – союз) .

- ---

1) В ряде учебников принята иная классификация придаточных предложений. Согласно этой классификации придаточные, которые относятся к главному слову – местоимению и связаны с главным предложением с помощью союзных слов, называются местоимённо-определительными.
Кто знает этого человека, тот не любит с ним много говорить; Всё, что полагалось в дорогу, было собрано.

Придаточные, связанные с главным предложением при помощи союзов, будут относиться к изъяснительным придаточным.
Известно [что?] , что слоны в диковинку у нас; Особенно было страшно то, что над огнём, в дыму, летали голуби.

К изъяснительным придаточным в этой классификации будут относиться и придаточные, распространяющие главные предложения, в которых нет подлежащего.

Его забавляло, что он староста; Нужно, чтобы байдара поднимала большой груз; Андрея поразило, как изменился Степан Бояркин за одни сутки.
Вы можете пользоваться любой из представленных в школьных учебниках типологией придаточных предложений.

2) Достаточно распространённой является ошибка, когда к подлежащным (или местоимённо-определительным) придаточным относят все придаточные, которые прикрепляются к главному при помощи союзных слов и связаны с главным, имеющим указательные, определительные местоимения (тот, это, каждый и др.) . Указательные, определительные и другие местоимения в главном предложении могут выполнять функцию указательных слов.
Ср. : Вот тот подарок, что он обещал ей сделать через десять лет (Паустовский) .

В подлежащном (в местоимённо-определительном) придаточном местоимение является главным словом, оно самостоятельно выполняет роль подлежащего и не зависит от существительного.

Однако порой то, что на первый взгляд выглядело простым и случайным, оказывалось продуманным до мелочей (Крымов) – придаточное подлежащное; Вот тот подарок, что он обещал ей сделать через десять лет – придаточное определительное, ср. : Вот подарок, что он обещал ей сделать через десять лет.