При выезде в Израиль на ПМЖ сохраняется ли гражданство Украины

нет. в украине запрещено 2ое гражданство

Если Израиль предоставит вам свое гражданство без отказа от украинского, то Украина и знать не будет, что вы стали гражданином Израиля.

Украина не предусматривает двойное гражданство.

Да, сохраняется. По крайней мере ни кто (власти) не требует вас от него отказываться.
Наличие или отсутствие двойного гражданства в Украине или в другой какой стране к ПМЖ в Израиле и получению израильского гражданства не имеет ни какого отношения. Потому как Израиль допускает иметь два гражданства.
Вот если наоборот, скажем гражданин Израиля решил переехать на ПМЖ в Украину и получить украинское гражданство, то ему пришлось бы отказываться от предыдущего израильского гражданства.