Можно ли замораживать яблочное пюре без сахара?

Хочу заморозить яблочное пюре. Скажите, пожалуйста, оно без сахара не "сквасится"? И зачем в яблочное пюре добавляют лимонную кислоту?
Заранее благодарю)