Если сварить картошку-белок свернется. Сделайте вывод, потеряет ли фермент активность после этого.

При температуре около 100 градусов практически все белки денатурируются необратимо, т. е. теряют свою структуру и функции! А ферменты, как известно - белки, так что делайте вывод сами