Нужно ли перед приготовлением отбивать свиной эскалоп?

если отбивная то отбивай если нет то не нужно

Эскалоп всегда отбивают.

я отбиваю

Смотря что и как планируете готовить. Если именно "отбивные", проще говоря жареные на сковороде куски, то можно отбить. Но я жарю просто на сильном огне до корочки, тогда внутри остается сочное мягкое мясо. Если запекать, то отбиванием просто "выбьете" сок и в готовом виде получите что-то вроде подметки. Самое простое и сочное - Посолить, обвалять в муке, обжарить по паре минут с обеих сторон на сильном огне и отправить в духовку.