почему говорят "хороший (дурной) ТОН"?

Может от французского bon ton и mauvais ton (этот самый "моветон").
bon и mauvais и значат хороший и плохой.
А ton... он и есть тон - калька с французского, наверное.

Если найти французское определение слова ton....
> ton
(nom masculin)
Degré d'abaissement ou d'élévation d'un son.
Intervalle entre deux notes consécutives de la gamme.
Mode dans lequel un morceau de musique est composé: ton majeur, ton mineur.
Degré d'intensité d'une teinte.
Manière de s'exprimer, de se comporter: ton noble.
Manières: le bon ton.

Первые 4 имеют отношение к музыке, а вот пятое - нечто вроде манеры вести себя, преподносить себя.