Как разводить агар агар?

Замачивание не требуется. Агар-агар можно сразу высыпать в холодную жидкость и размешать.

Температура варки должна быть выше, чем для желатина - около 90-95°С. Агар-агар полностью растворяется и становится прозрачным только при кипячении.

Количество агар-агара меньше, чем желатина для получения такой же плотности. Обычно берут 5-7 г агар-агара на 1 литр жидкости.

После закипания варить несколько минут (2-5 мин), пока агар-агар не растворится полностью.

Для приготовления десертов или муссов агар-агар лучше заваривать в молоке или сливках.

Для заливного или студней используется вода, бульон или фруктовый сок.

При застывании агар-агар становится прозрачным, тогда как застывший желатин мутноватый.

Агар-агар можно повторно разогревать и охлаждать, он не теряет своих свойств.

Основные отличия - более высокая температура варки и немного меньшее количество агар-агара по сравнению с желатином. Но в целом технология приготовления похожа.