Будет ли что-то если я взял кредит без справок о доходах как физ. лицо, а через неделю оформил ИП?

Да, в будущем могут быть проблемы если вы открыли ип с вашего ип будут снимать деньги за неуплату

Плати вовремя и ничего тебе не будет

Вы взяли кредит и будете его возвращать потихоньку. Ваше ИП никакого отношения к кредиту не имеет и никого не волнует. Разве что потом можно перекредитоваться, если интересные условия предложат.