только из курицы не знаю салатов.
можешь добавить курицу в любой салат из свежих овощей.
самое элементарное - к листьям салата любого вида например
куриную грудку нарезать кусками, быстро (буквально 2-3 минуты, если жарить долго - будет сухая) обжарить при высокой температуре на предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, флабировать коньком или бренди - цвет на фото грудке даёт именно это. выложить на нарезанные листья салата. заправить оливковым маслом и каким либо винным уксусом. в моём варианте добавлен соус из перцев чиле habanero, несколько капель