Можно ли склонять такие фамилии, как Щербань, Лось, Чагай, Пашкевич и т. п.?

Щербань точно нет. У меня был сослуживец с такой фамилией.

Если это мужская фамилия - склоняется, а если женская - нет...

Женский вариант не склоняется, а мужской - да

Их склоняй не склоняй, Хохлы

да, martinden прав

это ты сам можешь определить - склонять твою фамилию или нет))
те фамилии, что ты написал - не склоняются (по идее)

Если это мужчины - то склоняются: работа Щербаня, зарплата Лося, а если женщины - то не склоняется!

Martinden прав! "Пойду вместе с Виктором Щербанём, но пойду вместе с Ниной Щербань". А на работе еще не то просклонять могут! Это не критерий.

Правы все, на самом деле - мужские фамилии склоняются, женские - нет.

за глаза конечно можно и всем настроение поднимешь