подскажите, что делать, чтоб пироги в духовке при выпекании не расходились по швам

Смазать яйцом.

Защипывать-таки покрепче, основательно захватывая края, а для пущей безопасности смазать швы свежим яичным желтком

Надо дать им растоятьсяЭ, т.е какое-то время пред духовкой постоять и подняться

Попробуй степлером защипнуть

Старайся чтобы между соединяемыми краями не попала часть начинки сахара излишки муки

может, слишком много начинки кладете?

переворачивать швом вниз

Правильно надо класть швом вниз.

Хорошо защипывать края и проткнуть пирог в нескольких местах спичкой.

Если я пирожки не переворачиваю швом вниз, то шов я закрепляю "косичкой", типа как на варениках делают
слава Богу, бабуля в детстве научила, мои пальчики запомнили
а ещё совет - не делайте слишком тугое тесто, оно должно быть лёгким.