Скажите пожалуйста, зачем при приготовлении цыплёнка - табака

Цыпленок должен распластаться и весь жир и соус (а курицу маринуют) должен вытечь. Вообще по законам табака готовится в глинянной тарелке с отверстиями на дне. Под тарелку ставится кувшин с картошкой и все это в печь. Жир капает на картошку и она становится такой ...