почему у разных видов растений водопоглощающая способность корневой системы различна?

потому что величина корневой системы - эволюционно приобретенная. для растений засушливых мест обитаний характерна очень длинная корневая система, которая обеспечивает им получение воды на большой глубине в почве. так же это зависит от класса растений. у однодольных, мочковатая корневая система, не имеющая главного стержня, а у двудольных - стержневая, с главным корнем. как правило, стержневая система длиннее, чем сочковатая (не намного, правда и не у всех видов). так же размер корневой системы зависит от размера растения. чем оно больше - тем корни длиннее.