Подскажите пожалуйста,как правильно готовить котлеты?чтоб не рассыпались!

Так как котлеты я очень люблю то и делаю их достаточно часто . И чтоб толстые большие и тающие во рту .
Вот несколько маленьких тонкостей .
Единственно я их не жарю в обычном понимании на сковороде с маслом и шкварками , а или запекаю в аэрогриле или в толстой посуде в собственном соку так сказать ,по соображениям диеты ,но наверное и подойдет для просто сковородки .
Конечно мясо лучше парное и оборное, но и замороженное тож пойдет .
Смешиваем несколько видов мяса -говядина свинина , курятина -свинина , курятина- индейка- свинина . Говядина шпик соленый . Ну лук чеснок зелень . Тож порезанные предварительно ,Cпеции . Если фарш суховат, это больше к птице относится ,то чуть майонеза примерно ложку на 1 кг .
Размельчаю картофелену в блендере иногда для птицы еще и морковку и так же пропускаю через мясорубку . На крупной решетке .
Яйцо добалять на ваше усмотрение . Не всегда и нужно . Ложку другую муки или еще лучше и вкуснее ,исмельченный геркулес \ поморские рецепты бабушек \ . Фарш хорошо вымешиваю руками и только руками и ставлю охолождаться в холодильник . Далее каждую котлетину формирую из несколько раз отбитого из руки в куку шарика и готовлю .
Можно без добавок мясо лук специи и гововить в виде небольших котлетобифштексов а потом протушить или со сливками для мягкости или с приготовлением соуса на пассерованых луком морковкой ,лаврушки чуть ,бульона или масла сливочного .
Кусочки льда интересно добавлять когда идет обработка или в дух шкафу или в аэрогриле . Или совсем интересно кусочек масла домашнего в котлетку и в русскую печку .