реально ли выучить 5 языков учась в универе?

По-моему, нет. Два, максимум три. Да и то при том, что основы были даны в школе. Сейчас моя дочь попытается выучить три...
По поводу перехода на другой язык. Да, когда начинаешь учить второй язык, то, действительно, первое время путаешься. Но, начиная с третьего языка путаницы уже нет, каждый следующий язык воспринимается обособленно.