Топинамбур. С чем его едят? Что это за продукт?

ее просто чистят и едят!!

Разновидность картофеля. есть можно разным, но лучше сырым. Грызть как яблочко, тереть на тёрке. Весной, когда ещё ничего нет, выроешь его из земли, как подарок и радуешься его сочности и живости.

Полезно, но гадость! Один раз можно погрызть

На европейский материк (во Францию) земляная груша была завезена в 1605 г. путешественником Лескарбо. В книге «История новой Франции» (1617 г. ) Лескарбо писал: «Мы привезли эти корни во Францию, где они так размножились, что ими сейчас полны все сады» . Вслед за французами англичане, голландцы, итальянцы, немцы ухватились за эту культуру раньше и энергичнее, чем за картофель. И причин тому несколько. Во-первых, клубни земляной груши вкусны и питательны. Их можно употреблять и сырыми, и после кулинарной обработки. Во-вторых, все растение, от клубней до цветка, является ценным кормом для домашних животных. В-третьих, земляная груша — растение биологически однолетнее, а в плане хозяйственном — многолетнее. Один раз посадив ее, можно собирать урожай десятки лет, оставляя в земле один-два клубня.

В Украину топинамбур проник через балканские страны в 1774 г. и был известен сначала не как овощ, а как лекарственное растение. Из клубней готовили настой на вине для лечения сердечных болезней.
И ВЕРШКИ, И КОРЕШКИ

Топинамбур в самом деле удивительное творение природы. Клубни — сладкий картофель, вершки — зеленая масса до четырех метров в высоту, богатая белками, каротином, сахарами.

Растение легко переносит засуху, чрезмерную влажность и даже приполярный холод. Поднявшись до четырех метров в высоту, топинамбур легко подавляет сорняки и потому не нуждается в химической обработке. Клубни, «забытые» в поле, прекрасно переносят зимовку и к весне только аккумулируют полезные свойства. Одним словом, культура для ленивого земледельца.

Из клубней топинамбура готовят те же самые блюда, что и из картофеля. Но поскольку они менее крахмалисты, то вкуснее клубни не жареные, а вареные и печеные.

Как и картофель, топинамбур имеет различное использование. Клубни его отличаются хорошими вкусовыми и пищевыми качествами. Основным углеводом в клубнях топинамбура является не крахмал, а инулин, растворимый в воде полисахарид. Благодаря этой особенности в клубнях высокая концентрация клеточного сока, который, защищая клубни от вымерзания, помогает им выдерживать довольно сильные морозы. В оптимальных условиях оставленные в земле клубни могут вегетативно восстанавливать растения на протяжении более 40 лет на одном месте.

В гнезде под кустом бывает 15—30 клубней разных форм и размера. На каждом клубне — от 8 до 12 глазков, из которых весной прорастают побеги и образуются кусты.

Высота топинамбура достигает 285–300 см.

Растение не повреждается вирусными болезнями, а потому нет потребности в его генетическом обновлении. Его не трогают вредители, а следовательно, не нужны и химикаты для защиты плантаций.

Топинамбур привлекает все большее внимание как биоэнергетическая культура, которую можно перерабатывать на пищевые, лечебные и технические продукты. Благодаря большому количеству углеводов в клубнях, в том числе инулина (от 15 до 35%), его используют как сырье для получения фруктозы, приготовления сиропов, сока, нектара, мармелада, муки, из которой пекут диетический хлеб, и т. п. Из 100 кг клубней можно получить 9—10 кг фруктозы, тогда как из 100 кг сахарной свеклы — лишь 4—6 кг. Фруктоза отличается рядом ценных свойств. Так, по степени сладости она примерно на 70% превышает обычный сахар, лучше, чем сахар, растворяется в воде, хорошо поглощает влагу из воздуха, предотвращая черствение изготовленных из нее кондитерских изделий, усваивается организмом человека быстрее, чем обычный сахар, и потому широко применяется для лечения сахарного диабета.

Сахарные заводы в Украине через недостаток сырья работают два месяца в год. А если их переоборудовать так, чтобы они перерабатывали еще и топинамбур? Ведь из клубней этой культуры, собранных на одном гектаре, можно выработать 6—12 т сахара. Это значительно больше, чем дает сахарная свекла.

Называют топинамбур в народе по-разному. Чаще всего земляной грушей; но в селах очень часто называют его «репой» , хотя с настоящей репой он, понятное дело, не имеет ничего общего. Название свое он получил по недоразумению – его привезли в Париж в начале семнадцатого века одновременно с индейцами бразильского племени Тупинамбус. По этой же причине его родиной долгое время считали Бразилию, хотя его морозостойкость исключает происхождение из жарких стран. Настоящая родина топинамбура – Северная Америка, близ Великих Озер, где он в дикорастущем виде произрастает на больших площадях.

Топинамбур (латинское название Helianthus tuberosus L.) является близким родственником подсолнечника. Выглядит взрослое растение внушительно – прямой прочный стебель высотой 2-4 метра, которому не страшен никакой ветер, покрыт красивыми широкими листьями, от стебля отходит множество боковых побегов (особенно у одиночно стоящего куста или в редкой посадке) . Под конец лета на верхушке зацветает один или несколько красивых желтых цветочков.

По жизненному циклу топинамбур напоминает картофель – весной из клубня вырастает растение, которое к осени формирует новые клубни и отмирает на зиму. Только в отличие от теплолюбивого картофеля он может зимовать по-настоящему – топинамбур обладает уникальной морозостойкостью. Зеленое растение выдерживает заморозки до -5, а клубни в земле, укрытой снегом, переносят длительные морозы до -40.

Топинамбур, или земляная груша.
Это неприхотливое, сильное растение было известно в России уже в 17веке, но не как овощ. а как целебное растение ( настой ее клубней на вине рекомендуется для лечения сердечных заболеваний . В пищу идут клубни. Основной сбор урожая бывает осенью, но клубни прекрасно зимуют в грунте, а ранней весной пользы от них боьше. чем обильной осенью. Никакое хранение не способно обеспечить такую сохранность витаминов до весны. Клубни топинамбура по химическому составу близки к картофелю Важная особенность растения наличие большого количества полисахарида инулина, при расщеплении которого в организме образуется фруктоза необходимая больным сахарным диабетом. Сырые клубни по вкусу напоминают капустную кочерыжкку, но с привкусом ядра ореха. хороши клубни и сырые, печеные, вареные, жареные Чистить их надо нержавеющим ножом и до употребления хранить в холодной воде.
Земляная груша отварная. Очищенную земляную грушу залить подсоленой горячей водой, добавить уксус ( 20 г на 1 л воды) , чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей вынуть из воды и залить маслом или сметаной.
Земляная груша запеченая с яйцрм. Клубеньки земляной груши очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая Перед подачей положить жареные земляные груши на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, запечь в духовом шкафу. На 300 г земляной груши 2 ст. ложки сливочного масла. 2 яйца, 100г сметаны, 50 г сыра.

ЗАПЕЧЁННЫЙ ТОПИНАМБУР

750 г топинамбура,
20 г сливочного масла,
соль,
свежесмолотый перец,
150 мл взбитых сливок,
30 г только что натертого пармезанского сыра,
2 ст. ложки очищенного и смолотого миндаля,
20 г сливочного масла.

750 г топинамбура, очистить, нарезать брусочками. Растопить в сковороде 20 г сливочного масла, положить в него нарезанный брусочками топинамбур и тушить при умеренном нагреве примерно 20 минут. Время от времени переворачивая топинамбур. Затем переложить его в форму для запеканки, посыпать солью, свежесмолотым перцем. Полить 150 мл взбитых сливок, 30 г только что натертого пармезанского сыра и смешать с 2 ст. ложки очищенного и смолотого миндаля. Разложить эту смесь поверх топинамбура. 20 г сливочного масла охладить, натереть на терке, посыпать этими хлопьями массу в форме. Форму поставить на решетку в духовку. Электроплита: примерно 200°. Газовая плита: примерно 3. Время готовки: примерно 30 минут.

ТОПИНАМБУР С КУНЖУТОМ
для заправки:
- оливковое масло - 1/3 стакана
- кунжутное масло - 1/2 ч. л.
- апельсиновый сок - 2 ч. л.
- уксус - 1 ч. л.
- корень имбирь (измельченный) - 1 ч. л.
- апельсиновая цедра (тертая) - 1/2 ч. л.
- прозрачный мед - 1/2 ч. л.
- соль, перец - по вкусу
для салата:
- топинамбур - 6 шт.
- красная фасоль - 100 г
- семена кунжута (жареные) - 3 ч. л.

Приготовьте заправку. Сложите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Поставьте в холодильник. Разогрейте гриль. Вымойте и высушите топинамбур, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты. Бланшируйте фасоль в кипятке 1-2 минуты. Промойте холодной водой и обсушите.
На каждую тарелку положите топинамбур, фасоль, полейте заправкой и украсьте семенами кунжута.
Подавайте немедленно.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

• топинамбур 300 г
• зеленый лук 100 г
• петрушка 50 г
• укроп 50 г
• мука 1 ст. ложка
• желток 1 шт.
• овощной бульон 1/2 стакана

Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

САЛАТ ИЗ ТЕРТОГО ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ

• топинамбур 200 г
• морковь 200 г
• пучок огородной зелени и зеленого лука

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу хозяйки. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для ее приготовления требуется: 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда.
Лимонный сок можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.

Я так его ем

по вкусу напоминает редиску....едят с тем же, что и редиску....обычно сырым