как повысить выработку в бригаде каменщиков?

В каждом конкретном случае есть разные способы по повышению производительности труда.
Для Вас я рекомендовал бы произвести мониторинг работы бригады - я думаю Вы знаете как это делается.
Недельного мониторинга достаточно для оценки деятельности.
Учитывается все - начало работы, перекуры, обед, обеспечение материалами, подготовительные работы, подсобные работы, качество работы каждого члена бригады и т. д.
Все записывается и делается анализ - сразу увидите слабые стороны и соответственно вывод.
Желательно делать мониторинг не афишируя его, т.к. это может повлиять на результат.
Успехов!