это одно и то же. растут на кусте. когда их собирают зелеными они очень терпкие. их вымачивают в извести, процесс тредоемкий занимает несколько дней, и получаются оливки, зеленененькие. маслины же получаются когда ягоды дозревают, чернеют на солныщке, наливаются маслом.
самая полезная часть ягод, как ни странно - косточка. врачи рекомендуют проглатывать пару косточек в день.
И то и другое - это плоды одного и того ж дерева. Просто у нас принято называть черные плоды - маслинами ., зеленые - оливками. Зеленые оливки - это недозрелые плоды оливкового дерева Черные - это зеленые оливки прощедшие спецыальную термическую обробку (их насыщаят кислородом) в последствии у них проходят окислительные процесы и они темнеют