как изменять панель быстрого запуска?

скорее всего имелось ввиду добавлять и удалять ярлыки? Можно Drag&Drop (тащи - бросай) , а можно сбросив нужные ярлыки в папочку:

C:\Documents and Settings\ИМЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ\Application Data\Microsoft\Internet Explorer\Quick Launch\
в 98 винде путь будет другой!