как узнать IP адрес на POP3 и SMTP серверы?

пингом :)

rustam@laptop /home/rustam $ ping pop.mail.ru
PING pop.mail.ru (194.67.23.102) 56(84) bytes of data.
64 bytes from pop.mail.ru (194.67.23.102): icmp_seq=1 ttl=115 time=73.0 ms
64 bytes from pop.mail.ru (194.67.23.102): icmp_seq=2 ttl=115 time=72.3 ms
64 bytes from pop.mail.ru (194.67.23.102): icmp_seq=3 ttl=115 time=72.3 ms

--- pop.mail.ru ping statistics ---
3 packets transmitted, 3 received, 0% packet loss, time 2001ms
rtt min/avg/max/mdev = 72.334/72.576/73.001/0.301 ms
rustam@laptop /home/rustam $ ping smtp.mail.ru
PING smtp.mail.ru (194.67.23.111) 56(84) bytes of data.
64 bytes from smtp.mail.ru (194.67.23.111): icmp_seq=1 ttl=115 time=71.0 ms
64 bytes from smtp.mail.ru (194.67.23.111): icmp_seq=2 ttl=115 time=71.1 ms
64 bytes from smtp.mail.ru (194.67.23.111): icmp_seq=3 ttl=115 time=71.0 ms

--- smtp.mail.ru ping statistics ---
3 packets transmitted, 3 received, 0% packet loss, time 2003ms
rtt min/avg/max/mdev = 71.014/71.068/71.123/0.044 ms

Узнать адрес труда не составляет, его можно посмотреть в заголовках сообщения, другое дело, что адрес этот очень легко подделать, он не является надежным средством идентификации машины.

к примеру - заходиш на webnames.ru и там пишеш в строчке IP имя твоего smtp и поп3 сервера потом вылазит табличка с полными данными ;)