Подскажите хороший рецепт холодца или заливного.

Для ленивых есть специально сбалансированная смесь для приготовления и того и другого. Для остальных простой рецепт: 1-2 свиных ножки, мясо(желательно говядина), 2 луковицы, головка чеснока, 1 морковь, лавр.лист, перец горошком, соль.Варить 3-3.5 часа на медленном огне.Когда мясо начнет легко отделяться от костей, снять с огня.Мясо пропустить через мясорубку, бульон процедить.Раскладываем пропущенное через мясорубку мясо, рубленую зелень в формы, заливаем бульоном.Ставим в холодное место.
Приятного аппетита.

А мы дома делаем так :)
Берем пару свиных ножек, можно еще свиные уши, варим их 1,5-2 часа в подсоленой воде со специями (перец, кориандр, луковица). Потом ножки вытаскиваем, охлаждаем и начинаем "разбирать". Отделяем шкуру (она мяяягенькая), хрящи, мясо и жир от косточек руками, если нужно - режем, раскладываем по мисочкам, добавляем туда чеснок и хрен и любое мясо, заливаем бульоном от варки и перемешиваем (в разобраных ножках много желирующего вещества, его надо смешать с бульоном), ставим в холодильник. Через несколько часов можно уже есть :)

Куриный холодец (у меня его просил даже повар из хорошего ресторана)
Необходимо: 1 кг куриных лапок (не путать их с ножками), филе 1 курицы, морковь, зелень, майонез.
В течение 3 часов варить на очень медленном огне куриные лапки, затем в бульон положить куриное филе и варить до готовности, слегка посолив. За 15-20 минут до окончания варки положить очищенную морковку. По готовности бульон охладить,процедить, куриные лапки отложить (они для холодца больше не пригодятся), курицу порезать на кусочки, перемешать с зеленью петрушки, нарезанной морковью, майонезом и небольшим количеством бульона, поставить в холодильник. После того, как масса застынет, сверху залить оставшимся бульоном и - вновь в холодильник. Уверена - удовольствие получите.