Вот из чего она делается: Известен способ получения мягкой карамели, предусматривающий смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ сладкого вещества в виде патоки и сахара, пластификатора в виде кондитерского жира или рафинированного подсолнечного масла или маргарина, структурообразователя в виде желатина и эмульгатора в виде фосфатидов, охлаждение и введение ароматизатора и вкусовой добавки (RU 2143821 С1, 10.01.2000).Как видно никакого молока, сметаны и сливок нет! А как сделать написано здесь
http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?ty=49&docid=2265347&lb=1