зачем в холодец класть ножки свиньи

Как зачем!! !
для вкуса!
с ними вкус мягче и нежнее

Чтобы он застыл!

А из чего его делать, из брюшины, туда и ложат ушки и ножки.

что б был хороший навар а без них холодец может не застыть

действительно - лучше дамские. А свиньи для холодца

Чтобы лучше затыл. Можно не только ножки, напрмет, уши .

Для того чтоб застывал. Хотя имхо сейчас можно желлатина туда набодяжить и ноги не класть...

Совсем не обязательно! Я ложу говяжьи копытца, или говяжьи хвосты. Вэтом случае холодец менее жирный и более прозрачный.

Правильно, не фига им там делать. Просто вода и желатин, ну и соль (по вкусу).

для того что бы застыл, а не растекался.

В свиных ножках (в костях, хрящах, сухожилиях) находится повышенное содержание желатина, который и придаёт холодцу или студню необходимую желейность и прелесть.

Нет, желатин это не очень вкусно. Ножки все-таки дают не только застывание, но и вкус. Это же классика. )

я готовлю только на говяжьих!