При какой температуре плавится сталь, и почему не плавится емкость в которой плавят сталь?

Интересный вопрос. По порядку:
1. При какой температуре плавится сталь
Большинство сплавов плавятся не при определённой температуре, а в температурном интервале. То есть первая порция жидкого расплава появляется при достижении какой-то температуры, но если больше температуру не увеличивать, количество жидкости останется прежним независимо от продолжительности выдержки. Научно выражаясь, жидкая и твёрдая фаза будут находиться в равновесии. При увеличении температуры количество жидкости увеличивается, и при достижении её определённого значения весь твёрдый металл переходит в жидкость. Этот интервал определяется по диаграммам состояния для каждой металлической системы и заключён между так называемыми линиями солидуса и ликвидуса. Исключение составляют т. н. эвтектические сплавы, которые не имеют такого интервала и плавятся при одной температуре, сразу.
Для сталей различной степени легированности интервал составляет 1450-1600 градусов по Цельсию. Конечно, разные легирующие добавки влияют на интервал плавления (и кристаллизации) по-своему.

2. Почему не плавится ёмкость.
Сталь плавят либо в печах, футерованных (выложенных) огнеупорными материалами (шамот, динас, доломит, магнезит, хромомагнезит и т. д.) , которые сполне могут держать до 2000 градусов (цельсия) , либо в водоохлаждаемых медных кристаллизаторах. В первом случае температуры не доходят до опасных значений, во втором - тепло отводится в воду, так что медь не успевает расплавиться.

3. Литейные формы. Если сталь разливают по формам, то они сделаны либо из огнеупорных (неметаллических) материалов, либо из массивных чугунных кубиков. Во втором случае тепло резко отводится вглубь формы, и чугун не успевает расплавиться.

Конечно, это в общих чертах и очень приближенно. Но для понимания сути явления достаточно: -)))