1. Фундамент какой глубины определяет строение как капитальное Где это закреплено в Законе?

этого не закреплено в законах, есть только строительные нормативы (СНиП) , где глубина определяется в зависимости от тяжести надземной конструкции. Если вам для банка ( справка о фундаменте на ипотеку) , то они опять же пользуются своими нормативами, но общий принцип - фундамент должен быть ленточным, и премещение здания без его несоразмерного ущерба невозможно ( определние можно взять из ГК - что такое недвижимая вещь)

Наличие фундамента уже определяет это строение, как капитальное. Смотри Градостроительный кодекс.