Мне нужно приготовить рулетики из лаваша, но не смогли его купить, чем можно его заменить?

Да наверное не заменить никак.

простыми блинами

Слоенным тестом, тесто тонко раскатать и заправить чем хотите, потом положить в духовку и выпекать при тепературе 180 минут 45.

По ходу лаваш это простое тесто поробуй сделать по рецепту. Но получится или нет-вот вопрос.

а может - листья зеленого салата?

посмотрите сам лаваш в пятерочке (в нашей полно его) и где куры гриль прождают
блины и слоеное тесто все не тоhttp://www.moscow-faq.ru/articles/house/useful/2007/December/1626

испеки сама. там же почти ничего не надо особого, вода, мука, яйцо, соль

ЛАВАШ ТОНКИЙ

на 6-8 шт:
500 г муки
соль
вода

В миску положить муку, соль по вкусу. Залить водой, так чтоб получилось крутое тесто, вымешивать желательно долго. Затем раскатать скалкой как можно тоньше, положить на прогретый и слегка присыпанный мукой противень. Выпекать в зависимости от прогрева духовки, обычно 5-8 минут.