Люди, подскажите как лучше приготовить гуся в духовке? Чтоб он не получился сухим

Температура 200-220 градусов + 80 минут. . Получится нежным.. . Ну и за пять минут до конца полей его маслом, или подсоленной водой...

а вы где гуся купили?? ? импортный или наш? мороженный или нет? просто я гуся давно не ел интересно очень да и не видел как то в магазинах...

Купи рукав для запекания - изумительная вещщь и натолкай в гуся яблок

фи, он же жирный какой))) )
у нас соседка запекала его на нг (у нее духовка маленькая) . ничем не мазала, кроме перца, соли, масла. .
но я бы посоветовала в фольгу его завернуть, тогда тогда не пригорит и сухим не будет..

Ингредиенты

1 подготовленный и выпотрошенный гусь весом примерно 4 кг, потроха сохранить для подливки

Соус для ножек
4 свежих лавровых листа
горсть тимьяна
1 головка чеснока, зубчики очищенные от кожуры и раздробленные
2 банки х 340 гр гусиного жира
грубая морская соль

Подливка:
1 ст л гусиного жира
гусиные потроха
1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная
1 крупная морковь, очищенная и мелко порезанная
284 мл куриного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
2 лавровых листа
275 мл темного портвейна
1 ст л красносмородинового джема
2 ч л аррорута (муки из подземных побегов или корневищ маранты для сгущения соуса)
соль и черный молотый перец

ДЕНЬ 1

1. Положить гуся на разделочную доску, освободить от веревок и кусочка у хвоста. Вырезать ноги, ведя нож по основанию бедра. Выкрутить ножки в суставах и полностью отрезать кости.

2. Сохранить задний кусочек для подливки и хранить грудку в холодильнике день или два. В неметаллической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились обе ножки, смешать лавровые листы, тимьян и чеснок с 75 гр грубой морской соли. Добавить ножки, натирая их повсюду смесью. Плотно накрыть миску пленкой и оставить на ночь в холодильнике, перевернув 1 раз и натерев еще раз солью.

ДЕНЬ 2

1. Стереть соль с ножек. Положить их жиром вниз в керамическую огнеупорную форму с крышкой. Поставить на медленный огонь и готовить, пока гусь не будет бледно-коричневого цвета и жир не начнет стекать - около 20 мин. Разогреть духовку до 150 гр С. Не снимая с огня, залить гусиные ножки гусиным жиром, растопить его, затем накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 1/2 часа. Дать остыть, затем поставить в холодильник до дня 3

2. Следующий этап, обсушивание грудки. Не пугайтесь, мы не сошли с ума. Вам действительно понадобится электрический вентилятор. Этот способ позаимствован из китайской кухни, где утка получается сочной, с хрустящей сухой корочкой без подкожного жира. Сначала всю кожуру нужно проткнуть палочкой.

3. Положить птицу в безупречно чистую раковину, затем залить кипящей водой из чайника. Затем положить гуся на решетку для запекания в духовке, поставить ее над формой и подпереть ее так, чтобы она стояла примерно под углом 45 гр. Мы используем большую ступку с пестиком, чтобы подпереть форму сзади, затем кладу пестик между формой и вентилятором, чтобы она не соскальзывала. Включить вентилятор и оставить на 6 часов. Это можно сделать в воскресный день, но встать придется довольно рано.

4. Если у вас нет вентилятора, оставьте гуся перед открытым окном, где-нибудь, где очень холодно, но убедитесь, что никаких кошек туда не доберется - и оставьте на ночь. Когда гусь полностью обсохнет, поставьте его на нижнюю полку холодильника, пока все не будет готово, чтобы поставить его в духовку. В холодильнике птица останется сухой.

5. Чтобы приготовить подливку. Растопить гусиный жир и приготовить в нем потроха (оставить печенку для начинки гуся или выбросить) , кончик с хвоста гуся, лук и морковь до коричневого цвета. Добавить бульон и травы, довести до кипения. Кипятить пару минут, затем тушить, накрыв крышкой, в течение 30 мин. Перелить подливу в кувшин, дать остыть и снять с поверхности жир. Приготовление закончится на следующий день, так что на этом этапе нужно поставить подливу в холодильник. Вы сможете снять больше жира, когдаподлива остынет.

6. Я люблю запекать гуся с запеченным картофелем, пастернаком и красной капустой, которую стоит приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол. / Не забывайте, что ножки и грудка будет готовиться около полутора часов. Вы можете запечь картофель и пастернак в то же время, чтобы достать их одновременно с птицей.

ДЕНЬ 3

1. Достать ножки из холодильника заранее, так что жир станет мягким и вы можете легко достать ножки. Сохраните жир для запека

Итак.... Гусь
самое по сути ленивое по приготовлению блюдо,
Духовка на 225 градусов (у меня подогрев сверху и снизу) , температура постоянна все время, даже, если выльется жир и будет пригорать немного. На пригорание жира просто не обращать внимание.

Гусь, лучше гусыня, естественно обработанный, заранее размороженный в случае приобретения в замороженном состоянии.
Смазываем солью снаружи и изнутри. Я люблю малосоленое поэтому смазываю немного.
По сути с гусем это все приготовления.

Тесто
почему не рукав или фольга. Потому что проверено, получается совсем другой вкус.
11 деревянных ложек с большим верхом муки
щепотка соли
шепотка соды
маргарин типа Пышки порубить с мукой ножом
кефир, сметана на глаз, чтобы тесто было не очень жесткое, но и не сильно мягкое, тк не должно рваться на гусе
Месим, раскатываем такой величиной, чтоб гуся можно было всего в него завернуть, складываем так, чтобы можно было на противне разложить

Яблоки, курага, чернослив
моем, яблоки режем

Яблоки, курагу и чернослив складываем в гуся. Можно так же использовать всякие гречку, рис в состоянии полуварености. Но я ограничиваюсь фруктами.
ноги гусю связываем нитью, чтоб в процессе готовки они не растопырились и не порвали тесто.
Тесто раскладываем на противне по диагонали, кладем гуся со всеми заложенными в него уже всячестями. Заворачиваем в тесто на манер большого пирожка.
ставим противень с гусем в духовку

Время-2,5 -3 часа

Гусь готов
тесто снимаем прямо на противне, тк внутри обычно бывает жир и бульон, если тесто не порвалось.
Тесто можно есть тоже (если не сгорело )

Приятного аппетита

ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

гусь (3-3.5 кг)
1 кг картофеля
3 больших яблока (лучше кислых)
соль
перец

Конечно, гуся можно фаршировать либо картофелем, либо яблоками. Я решила скомбинировать начинку. Мне понравилось.
Гуся хорошо помыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Оставить на 2 часа в прохладном месте.
Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками, отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать кусочками.
Смешать яблоки и картофель.
Гуся нафаршировать яблочно-картофельной начинкой, зашить.
Положить гуся на противень спинкой вниз. Поставить в духовку, жарить при температуре 200 градусов в течение 2 часов. Если верх начнет пригорать, накройте его фольгой. Во время жарки периодически поливайте гуся образовавшимся жиром.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Гусь - 1 шт. ,
яйца - 2 шт. ,
молоко - 1/2 стакана,
яблоки - 8-10 шт. ,
сухарики,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
майонез - 100 г,
лимон, перец черный горошком,
лавровый лист, специи,
соль - по вкусу.

Гуся вымочить (2-3 ч) в холодной воде. Соскрести кожицу до белизны. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч. В ступе растереть лавровый лист. мускатный орех, майоран. Натереть этой смесью еше раз. Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Разрезать сухарики на одинаковые кубики и обмакнуть во взбитые яйца. Яблоки почистить, порезать на кубики, чуть большие, чем сухарики. Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно подсластить (1/2 чайной ложки сахарного песка) , вложить внутрь гуся и плотно зашить. Запекать в духовке при температуре 220 °С. Когда гусь зарумянится, накрыть его фольгой и залить небольшим количеством кипяченой воды. Тушить в духовке на медленном огне не менее 2 ч. Периодически поливать образующимся жиром. Вынуть. Вытянуть нитку. Подавать горячим, можно отдельно запечь яблоки и, присыпав их ванилью, обложить гуся на блюде. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
гусь - 4 кг,
соль, перец,
сушеная полынь 1 ч. л,
розмарин, майоран по 2 ч. л,
мягкие яблоки - 1 кг,
изюм - 100 г

Гуся тщательно вымыть и обсушить.

Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями.

Нагреть духовку до 175.

Яблоки очистить и разрезать на 4 части.

Удалить сердцевину.

Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом.

Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие.

Положить гуся на решетку в духовку и поставить под решётку тефлоновую сковороду.

Жарить 3.5-4 часа до готовности.

При этом поливать выделяющимся соком жаркого.

Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем.

Подавать на стол, украсив зеленью.

Гусь жареный

1 гусь, 4 яблока, 1 ст. ложка ягод можжевельника, соль, молотый перец. Очищенного, промытого гуся натереть снаружи и изнутри солью, растертыми в порошок ягодами можжевельника, начинить яблоками, положить на противень, влить немного воды, поместить в духовку, часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1,5 — 2 ч, когда гусь уже зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды (корочка будет лучше хрустеть) и вынуть из духовки. Разведенной мукой загустить сочок с противня, проварить, процедить. Подавать гуся целым или разделанным на куски. Полить соусом. На гарнир подать запеченные яблоки, отварной или жареный картофель.

Гусь жареный по-берлински

Гусь 3000 г, яблоки 600 г, капуста краснокочанная 2000 г, картофель 1000 г, майоран 3 г, мука кукурузная 30г, бульон 200 г, соль.

Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят обычным способом вместе с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

Гусь жареный по-английски

Гусь (2 кг) , 250 г внутреннего жира, 250 г белого хлеба, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 10 г рубленной петрушки, шалфей, базилик, перец, соль. Внутренний гусиный жир мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутыми яйцами, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.

обмазать разными специями, полить маринадом и оставить на 3-4 часа. потом положить в форму для запекания, смазать гуся немного оливковым маслом, саму форму тоже смазать, можно начинить рисом с фруктами (рис должен быть отварен заранее до полуготовности) , но я рис кладу рядом с гусем или вообще в отдельной форме и тоже запекаю, т. к то что помещается в гуся очень мало. я еще поливаю гуся ананасовым соком, примерно стакан - полтора. закрыть фольгой и в духовку, я ставлю 400F, не знаю сколько это по Цельсию. минут через 60 (но надо смотреть наколоть если уже готов) фольгу снять и поставить обратно, чтобы покрылось румяной корочкой, минут 10-15 и готово. получается очень сочно, рис потом полить соком от гуся. так можно делать любую птицу.