самое простое решение- отставить сковороду с плиты, и только тогда крышку снять, когда жир перестанет постреливать)) , а перевернув куски мяса, вновь накрыть крышкой и поставить на огонь.
Да и того меньше... Беда в том, что я нарезаю её широкими тонкими ломтиками, каждый из которых нужно сначала обжарить с одной стороны, потом с другой... В общем, процесс длительный получается.