Отличие кефира и варенца?

Ряженка, или "украинская простокваша" готовится из топленого молока со сливками. Перед тем как заквасить молоко молочнокислыми стрептококками, к нему добавляют сливки и выдерживают при температуре 95°С в течение как минимум 3-х часов. У ряженки своеобразный приятный вкус, она отличается повышенным количеством жира (4%-6%-8% в зависимости от вида выпускаемой продукции) . Еще одной разновидностью простокваши является варенец, который готовят так же из топленого молока, но уже без добавления сливок. Поэтому средняя жирность у нее 2,5%. Кефир. Отличается от других видов кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не бактериями, а специальными культурами грибков. Некоторые виды кефира изготовляются с помощью комбинированных заквасок (кефирные грибки + молочнокислые стрептококки) , однако даже в этом случае доминирующим микроорганизмом остаются все-таки кефирные грибки. По этой причине кефир содержит намного больше алкоголя, чем любая из простокваш.

Варенец - это ряженка - из топленого молока.

Варенц топленое молоко, которое получают вытапливанием в глиняных кувшинах после этого его заправляют сметаной или сливками и ставят на3-4 часа в теплое место
Кефир молоко сквашенное закваской приготовленной на кефирных грибках