Что вы готовите из почек? поделитесь удачными рецептами

Почки «Жюльен»
почки говяжьи вареные - 150 г
шампиньоны - 100 г
ветчина - 50 г
свинина жареная - 50 г
язык вареный - 50 г
томатный соус - 2 стакана
лук репчатый - 1 головка
жир - 2 ст. ложки
сыр тертый - 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль - по вкусу
Почки нарежьте соломкой и обжарьте. Репчатый лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте, добавьте нарезанные соломкой грибы и жарьте до готовности. Ветчину, язык, свинину нарежьте соломкой. Соедините с жареными почками и грибами с луком, заправьте соусом (рецепт здесь) , солью, перцем и перемешайте. Выложите в кокотницу, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Перед подачей оформите зеленью.

Почки в соусе
почки свиные - 300 г
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 1 ст. ложка
уксус винный - 1 ч. ложка
вино красное - 3 ст. ложки
соус томатный - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Количество жира: 12 г. Почки разрежьте вдоль пополам, замочите в холодной воде на 30 минут. Затем нарежьте их ломтиками. Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте почки, жарьте еще 3 минуты, посолите и поперчите. Добавьте уксус, вино, сахар, томатный соус, тушите 7 минут. При подаче почки вместе с соусом выложите на блюдо и оформите зеленью.

ПОЧКИ В СОУСЕ С ЛУКОМ
На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3—4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки масла.

Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1—1,5 ч.
На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и проварить на слабом огне 5—10 мин.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2—3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин.
Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ПОЧКИ В КИСЛОМ СОУСЕ

4 почки (ок. 400 г) , 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, стакан сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 1 большая луковица, 1 ст. ложка уксуса или лимонная кислота, соль, перец, сахар.

Почки хорошо вымочить, очистить от пленок и жил, вымыть, обсушить, порезать тонкими брусочками. Лук порезать мелкими кубиками. В глубокой кастрюле разогреть жир, сложить лук и почки, жарить в течение 5—8 мин на достаточно сильном огне, постоянно мешая. Посолить, поперчить. Сметану размешать с мукой и горчицей, вылить в почки.
Заправить уксусом, солью, перцем и сахаром по вкусу.

ПОЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

400 г свиных почек, 2 большие луковицы, 4 ст. ложки маргарина, сок из 1/2 лимона, приправа «вегета» , стакан сметаны, соль, молотый черный и красный перец, 1/2 ч. ложки муки.

Вымоченные почки надрезать, вымыть, очистить от пленок и твердых жил, обсушить, нарезать брусочками. В глубокой сковороде разогреть жир и обжарить почки. Лук нарезать, добавить в почки и жарить еще 3 мин. Почки вынуть, оставить в теплом месте. На оставшемся жире приготовить соус: сметану размешать с мукой и лимонным соком, влить в жир, заправить солью, черным и красным молотым перцем и приправой «вегета» . В подготовленный соус опустить почки, не кипятить.
Подавать с рисом или рассыпчатой кашей.

ПОЧКИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

6 шт. почек свиных, или 2 шт. телячьих, или 1 говяжья, 3 головки лука средней величины, 2 ст. ложки масла или топленого сала, 1 ч. ложка муки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 рюмка вина, соль, перец.

Очистить почки от пленки, вымыть в нескольких водах, разрезать пополам в длину, вынуть внутренний жир, который придает почкам неприятный запах. Чем старше животное, от которого взяты почки, тем тщательнее нужно их чистить, чтобы удалить запах. Нарезать каждую половину наискось — ломтиками толщиной в 5—6 мм. Нарезанную на куски говяжью почку следует обварить кипятком и дать хорошо стечь воде. Перед тем как ставить на огонь, промыть еще раз в воде, смешанной с уксусом, и хорошенько высушить полотенцем.
Накрошить мелко лук и обжарить его в топленом сале. Когда лук начнет розоветь, всыпать муку и размешивать, пока не начнет желтеть. Разбавить бульоном, добавить немного томата-пюре или молотого красного перца, посолить, добавить черный перец. Варить в течение 10 мин.
Разогреть на сковороде 1,5 ст. ложки сала, уложить почки, предварительно обсушив их, и держать несколько минут, чтобы слегка поджарились, но не давать подрумяниться. Уложить затем в кастрюлю с соусом, прибавить вина. Не давая кипеть, подержать почки несколько минут на плите, чтобы они хорошо прогрелись и пропитались соусом.

Почки никогда не следует держать долго на огне: чем больше их варить, тем тверже они становятся.

Главное их хорошо вымочить, подольше подержать в воде, при этом меняя воду несколько раз. А то запах будет такой, что есть не сможете!

Вот про то, что вымочить, вырезать все лишнее и выварить, сменяя воду несколько раз, - это правда. А дальше никакого секрета у меня нет. Почки готовятся редко. Поэтому мои домашние уплетают в один миг без всяких ухищрений. Добавляю соль, перец, лавровый лист, лук. В конце сметаны немного. И с любым гарниром, а что осталось - в холодном виде вытаскают!