Что можно приготовить с визигой, кроме пирогов?

расстегаи и кулебяка с вязигой (визигой) .
Причем словарь Брокгауза и Ефрона говорит, что это : "Вязига или визига, высушенн. спинн. струны из осетров. рыб, употребл. для начинки пирогов. "

P.S. А вот еще нашел:
Вязига – спинная струна, или хорда, которую извлекают из хрящевого хребта красной рыбы – осетра, белуги и им подобных. Извлеченную из хрящей вязигу освобождают от содержимого, так называемого скрипа (спинно-мозговой жидкости, которая у осетровых клейкая и густая) , сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и используют в качестве начинки для пирогов, при варке ухи, куда иногда добавляют для вязкости и густоты. Казалось бы, все…

Ан нет! Недаром Борис Пастернак писал:
Коньки, поленья, елки, миги,
Огни, волненья, времена,
И в вышине струной вязиги
Загнувшаяся тишина.

Поэту вольно выбирать из сонма образов то, что заблагорассудится. Иногда, может быть, не совсем понятно, но зато красиво. И как в тишине он видел струну вязиги, так и нам, людям прозаическим, следует увидеть в вязиге воплощение особенностей русской кухни.

Ведь красная рыба таким образом съедается практически начисто. А то, что действительно несъедобно, раньше тоже шло в дело: варили рыбий клей, из прочных осетровых чешуек делали специальные скребочки для иконописных работ. Потроха красной рыбы отнюдь не были простой едой. Но потому лишь, что красную рыбу со всем ее содержимым было значительно выгоднее отдать на патриарший стол, а самим пробавляться окушками да плотвичками. Хотя и уха из плотвичек может стать произведением кулинарного искусства, но обычно она проста, как сами рыбки.

А вязига, как и прочая гастрономическая экзотика, требует приготовления длительного, ведущегося под неусыпным наблюдением человека опытного и знающего.

КСТАТИ
Прежде, во времена патриарха Адриана, вязигой в Ярославле и Твери называли придирчивого или вздорного человека. А также крючкотвора и сутягу. Одним словом, человека не самого симпатичного

Время приготовления вязиги под хреном, любимой патриархом, почти 14 часов. Правда, 10 из них вязига просто лежит себе, залитая холодной водой, размокает и особого внимания не требует. Только потом, за 3–4 часа варки в закрытой посуде с петрушкой, укропом, солью, вязига доходит до желаемого состояния мягкости. Теперь ее можно промыть холодной кипяченой водой, подсушить, порезать и подавать к столу. С хреном – конечно, свекольным.

http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=691&r=5