Что такое соус шампань?

Семга "Шампань"
Ингредиенты:
филе охлажденного норвежского лосося 200гр;
мясо камчатских крабов;
жюльен из цукини;
жюльен из моркови;
картофельные крокеты;
сливки;
шампанское70гр;
специи по вкусу.

Порционные куски нарезаем под углом 45 градусов от хвоста к голове.
Прорезаем карманчик по всей площади порционного куска, изнутри присаливаем, и посыпаем белым молотым перцем. Фаршируем крабовым мясом. Укладываем на лист пергамента, предварительно посолив с двух сторон. Рыбу оборачиваем пергаментом, завернув плотно края, чтобы избежать вытекания сока.

Конвертик с рыбой закладываем в сеточку фритюрницы, и готовим в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Соус. На хорошо разогретую сковороду выливаем шампанского, дав ему закипеть, добавляем сливки, соль и перец. Помешивая венчиком, выпариваем соус на 30% ( получается 60-70гр соуса) .

Овощи.
Жюльены: Свежую очищенную морковь и цукини нарезаем соломкой вдоль корнеплода. Овощи бланшируем в кипящей подсоленной воде (раздельно) .
Картофельные крокеты жарим во фритюрнице до готовности.

Горячую порционную тарелку украшаем листом салата, на него выкладываем картофельные крокеты, по бокам выкладываем жюльены из моркови и цукини. Свободный участок тарелки заливается соусом "Шампань", на который выкладываем готовую семгу и украшаем ее бантиками лимона и веточками укропа.

Я думаю, что соус с основным компонентом шампанским. Шампань это такой город. Только там делают шампанское.

Соус Шампань (сливочно-икорный)
Рецепт: В сотейник влить шампанское 150г. , бросить кусочек масла, добавить сливки 200г. , соль по вкусу и довести соус до готовности. В готовый соус добавить красную икру.
Туда можно также по вкусу добавлять приправы (но это уже будут вариации на тему соуса шампань) .
-------------------------------------------------

СОУС ВИНЕГРЕТ-ШАМПАНЬ

3 ст. ложки уксуса из шампанского, 3 ст. ложки орехового масла, 1
ст. ложка апельсинового сока, апельсиновая корка, нарезанная
полосками, 0,5 ложки апельсинового варенья, немного соли, 0,5 ст.
ложки фундука, нарезанного листочками, мята. Подходит ко всем
листовым салатам и салату из птицы.

АГА! Кажется кто-то смотрел передачу "Званный ужин"? Этот соус наверное самое вкусное, что было в его горячем, да?

champagne -- eto provintsia vo frantsii. no 'champagne sauce' byl priduman ne v champagne i ne v ardennes a pozzhe. na segodniashnii den' 'champagne sous' ne vhodit v chislo kliuchevyh sousov (mother sauce, daughter sauce) frantsuzskoi kuhni. poetomu ne suschestvuet konkretnogo retsepta sousa champagne (kak naprimer hollandaise, cardinale, etc.). Imeiutsia opredelennye ingridienty kotorye vhodiat v sostav sousa, a ostal'nye variiruiutisia v zavisimosti ot bliuda kotoroe vy sobiraetes' gotovit'.

osnovnye komponenty -- bul'on, slivki, champanskoe, slivochnoe maslo, spetsii i pripravy (obychno kladut molodoi chesnok (ili shallots), i petrushku). typ buliona zavisit ot miasa (esli gotovite rybu, to bulion obychno delaiut iz rybnyh kostei, esli svininu to bul'on is kuritsi, svininy ili teliatiny, dlia kuritsi estestvenno bul'on kurinyi). sleduet dobavit' chto vo frantsuzskoi kuhne bul'on obychno delaetsia iz kostei s nebol'shim kol-vom miasa (kosti pridaiut vkus i aromat) a takzhe ovoshei i spetsii, i varitsia minimum 2 chasa. (esli buli'ona mnogo, to mozhno ego vyparit' chasa 3), a potom ostudit' i zamorozit' v formochnak dlia l'da, togda u vas budet gotovyi bul'on kotoryi nuzhno budet razvesti nemnogo vodoi.

sposob prigotovlenia sousa: luk obzharit' v rastitel'nom i slivochnom masle, dobavit' shampanskoe, dat' zakipet' na srednem ogne, ubavit' ogon', dovavit' slivki -- tonen'koi struikoi struikoi, bystro razmeshivaia venchikom, posolit' poperchit', dobavit' spetsii (po-vkusu), dat's zakipet' minut 5.