Какое вно лучше подать к рыбе

Судя по тому, как Вы серьезно озабочены рыбой))) , можно подать ещё и гранатовый соус, кроме традиционного белого. А вино... действительно белое, охлажденное до т. н. "дворцовой" температуры ( 12-15 градусов) . Лучше сухое или п/сухое. Но не Мускат. Алиготе, Совиньон, Совиньон- Блан, Шардоне, т. е. сортовые вина с тонким нежным вкусом.