как вареники готовят?

ВАРЕНИКИ
Тесто замешивают из пшеничной муки высоких сортов (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли.
Примерная рецептура такова:
3 стакана муки
0,6—0,7 стакана воды
2—3 яйца
1/2 чайной ложки соли
Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями — тесто должно быть толще, если с печенкой или салом — тоньше. Раскатав тесто, нарезать его квадратиками или вырезать рюмкой, стаканом кружочки, положить начинку, лепить вареники и крупные, и маленькие — как кому нравится — и варить в кипящей подсоленной воде, в просторной посуде. Через 8 — 10 мин. вареники всплывут, их вынуть шумовкой. Подавать со сметаной, маслом, а сладкие — с сиропом или медом. Чаще всего вареники едят горячими.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Для начинки
Картофель отварить. 3–4 головки лука мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель размять, добавить немного картофельного отвара, половину обжаренного лука и масла, посолить поперчить, хорошо размешать.
Тесто разделать, раскатать, нарезать его квадратиками или вырезать рюмкой, стаканом кружочки, начинить картофельным фаршем, лепить вареники и крупные, и маленькие — как кому нравится — и варить в кипящей подсоленной воде, в просторной посуде 5 минут с момента всплытия вареников. Готовые вареники полить оставшимся маслом с жареным луком. Можно подать к ним сметану.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Взять из-под пресса 600 г свежего творога, положить ложки 2 сметаны, соли или ложку сахара, 2 — 3 яйца, размешать; или просто - 3 стакана творога и 3 яйца. Приготовить тесто и сделать вареники, подать к ним растопленное сливочное масло или свежей сметаны.
Или: сложить вареники на блюдо, облить 2 стаканами сметаны и вставить в печь, чтобы зарумянились.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Для теста:
300 г муки
100 г крахмала
1 ст. л. растительного масла
10 г соли
Для начинки:
300 г свежезамороженной вишни
50 г сахара
20 г крахмала
10 мл вишневого ликера
Муку, крахмал и соль смешать, горкой высыпать на поверхность стола, в вершине сделать углубление. Влить в углубление масло и постепенно 200 мл холодной воды. Замесить тесто и вымешивать до состояния эластичной массы. Убрать в холодильник на 30 минут. Вишню смешать с сахаром, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, добавить к вишне, размешать и охладить. Добавить ликер. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать круглой формой кружки, смазать края желтком и на середину уложить начинку. Сверху накрыть другим кружком теста и прижать края. Варить на пару 10 минут. Подавать можно с ягодным соусом.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
400 г творога
2 яйца
1 ст. л. сахара
мука
соль
В творог добавить яйца, муку, сахар, соль и тщательно вымешать. Полученную однородную массу раскатать пластом толщиной 1-1,5 см и нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы. Подготовленные вареники отварить в подсоленной воде в течение 4-5 мин при слабом кипении. Подавать с сахаром, сметаной или маслом.