Всем доброе утро! Помогите советом, как вкуснее сварить холодец? Точнее из чего его варить?

Очень вкусный холодец получается из утиного филе. Кстати тоже надо сделать.

Берешь говяжью коленку с прилагающимся мясом, заливаешь холодной водой, медленно нагреваешь до кипения. Снимаешь пенку. Накрываешь крышкой скороварки и часа на 1,5 на слабеньком огне

купите свинные ноги, ворите их пока всё от костей не отстанет, потом мясо через мясорубку и залить тем бульёном в котором ворили,,,

Холодец сборный
свининая нога (от колена и ниже) + рулька (мясистая часть ноги выше колена)
говядина – мясной кусочек с сахарной косточкой
4-5 куриных бедрышек
лук – 2 шт.
морковь, корень петрушки
черн. перец горошком, лавр. лист, соль
головка чеснока
В самую большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой. Теперь это мясо должно кипеть на самом маленьком огне около 4-5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое по ходу дела. Вообще, общее время варки холодца зависит от величины кусков мяса, и степень готовности определяется по состоянию их разваренности. Примерно через час/полтора – посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в катрюлю к мясу (такой маневр дает золотистый цвет бульону) . Морковь и корень петрушки – помоем, почистим и отправим туда же. Добвавим несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листика. Все пусть варится, а мы пока приготовим чеснок – почистим. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, то это значит, что завершение нашего мероприятия – не за горами. Аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Кости не выбрасывать, а складывать в другую посудину – поменьше. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, то эти кости снова вернем в бульон и пусть они там еще поварятся. А мясо порежем на небольшие кусочки, добавим чеснок (продавленный через чеснокодавилку) , все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Пока мы “воевали” с мясом – бульон снова закипел и издядно покипел. Мы процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса. Ну вот и все, процесс завершен! Теперь пусть все остынет/застынет и можно холодец поставить в холодильник. А есть его можно на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей. Получается вкусным!

свиные ножки, кусок говядины, морковь, чеснок, лук, лавровый лист

Возьми 2 ножки свинные, 2 плечика индейки можно добавить кусочек говяжей грудинки. Ножки хорошо почисть, сложи всё в кастрюльку, залей водой, когда вода закипит сними накипь положи туда луковицу и 1 морковочку, посоли (но не много соль потом в конце варки попробуешь и отрегулируешь) убавь температуру кипения до минимума и оставь томиться (чтобы не кипело) часиков на 7.
Потом когда немножко остынет начинай всё разбирать, мяско мелко порежь, разложи в формочки поперчи, если нравится можешь добовить чесночку, процеди бульон и разлей его по формочкам. Всё на холод но не на мороз.
Я обычно готовлю это вечером и на ночь оставляю томиться.
Очень вкусненько!

а я люблю куриный
он и на вид приятнее и на вкус нежнее
1 кг куриных лап + 1 кг любых куриных частей, лучше смесь, а не что то одно. варить как обычно холодец только не очень долго

Замечательный холодец получается их говяжьих хвостов (их сейчас редко можно увидить в магазинах) и свинной рульки. Туда еще можно добавить куриные голени или индюшичии крылья. Но я варю из говядины со свининой. Можно использовать свиные копыта. Только не в коем случае не говяжьи. они вонючии и запах ничем не отбивается.

Да, из хвостов хорошо, у нас в Петербурге на рынках можно купить. В хвостах и мяса достаточно, и клейкость хорошая. Вот такая поэма про хвосты написана венгром Joschka на форуме gotovim.ru, так смачно все, я сохранила его "акцент":
Тот кто хочет получить прозрачный как слеза, вкусный и не боящийся жары холодец должен попробовать сварить холодец из говяжьего хвоста.
Берётся кастрюля 5 л, два хвоста или 1 хвост и телячья лыточка. Всё это заливается холодной водой, доводится до кипения, добавляется 1 ложечка соли, очищается тщательно от пены и варится часов 6-7 при температуре ниже точки кипения и без крышки. Никаких скороварок! !
В результате получается кристально чистый бульон для холодца. Если есть возможность - ставлю на ночь в холодильник, что бы убрать жир. Затем утром вновь довожу до кипения. Мясо вынимаю, бульон солю и перчу, кадаю раздавленный чеснок и ставлю настаиваться.
Отделяю мясо от костей, мелко режу, перемещаю в форму и сверху процеживаю бульон через мелкое сито.
Таким образом у холодца нет такого тяжелого чесночного вкуса и запаха, а есть приятная нотка, не оставляющая мерзского послевкусия.
Когда холодец застывает, может образоваться небольшие жировые пятна. Поскольку холодец очень крепкий, то я мочу в горячей воде салфетку и просто протираю его - жир весь уходит на салфетку. Если жира много - наливаю горячую воду прямо на поверхность холодца, сливаю растворившийся жир и промакиваю бумажным полотенцем. После этой процедуры он становиться так прозрачен, как вода в море рано утром. А уж вкус.. . И ничего ему не делается, даже если в комнате +30 и он пару часов простоял на столе.
Вот что такое хвост !

Я варю из свиной ножки и говяжьего путового сустава + говядина - подбедерок или другая часть с белой косточкой