Почему в слоеном тесте возникают слои?Ведь масса однородная.

Потому-что когда замешиваешь тесто надо крутить его только в одну сторону. Хоть как вода тесто, Как только хоть раз крутанёшь в обратную сторону то тесто испорчено. На вид тесто как тесто но при печении это сразу прпоявляеться. Конечно для буханки хлеба роли не играет так-как она жариться со всех сторон в форме. А для разных кулинарных изысков будет проблема. И слои масла тут ни при чём. Если тесто правильное то хоть сто слоёв промажь всё будет однородно и ничего не расслоится.