Хотя эти страны совсем рядом друг с другом, но условия по оргвопросам сильно различаются. Разница в том, что Словения - в Шенгене, а Хорватия для граждан России - безвизовая страна. То есть в Хорватию вы можете взять загранпаспорт, купить билет и отправиться в поисках ночлега на месте. Со Словенией это не пройдет, т. к. без брони отелей никто не даст визу.
Спрос на отели на Адриатическом побережье довольно высокий. В мае вы найдете места без заказа брони без проблем, в июле....тоже найдете....километров за 5-25 от моря (хотя некоторым везет :-) ).
Если вы собираетесь брать там автомашину напрокат, тогда это не так важно, но без машины неудобно расположенный отель - вещь малоприятная.
Жемчужиной Адриатики считается Дубровник - практически самый южный город Хорватии. Еще ни разу не слышал, чтобы кто-то пожалел, побывав в нем. Очень интересный городок Трогир чуть севернее Сплита. Там, чтобы попасть в исторический центр, нужно перейти по небольшому мостику на остров. Под Шибеником есть красивые водопады....Все в таком коротком ответе не расскажешь. Так что лучше пощелкайте по форумам на
www.tourizm.ru, почитайте, что люди пишут, в том числе про полуостров Истрия (север Хорватии) .
Из всех бывших частей Югославии Словения - наиболее промышленно развитая и наименее ориентирована на туризм, по крайней мере пляжный. Так что про нее отзывов будет в десятки раз меньше, чем про Хорватию.