почему Гранит излучает радиацию?

Потому что он магматического происхождения! Гранит радиоактивен за счет калия. Калий имеет очень долго живущий радиоактивный изотоп. еще он может содержать: церий, лантан и т. д. их изотопы, которые характеризуются повышенной радиоактивностью (все зависит от глубины залегания!).