Как можно в Delphi отключить ВСЮ клавиатуру в том числе и кнопки win, ctrl,alt???

Вообще можно с помощью кодов, а также можно, развернуть форму, форме в инструкторе задач отключить свойства.

Лучше всего смотри на тут.

program antiklava;
{ подключение необходимых модулей }
uses
Windows;
{ объявление логической переменной}
var
klava: boolean;
begin
{ устанавливаем значение переменной }
klava:=true;
{ начинаем бесконечный цикл }
while true do
begin
{ делаем так, чтобы всё не подвисло :)}
Yield;
{ ничего не делаем 2 минуты }
Sleep(2*60*1000);
{ присваиваем переменной противоположное значение }
klava:=not klava;
{ и в зависимости от переменной,
отключаем или включаем клаву с мышкой}
EnableHardwareInput(klava);
end;
end.