Чем лучше живется вегетарианцам, что они заставляют себя кушать такое?

Вегетарианство это мода. Бессмысленая и опасная.
Опасная вот почему. Человек по природе своей универсален в еде, полухищник. Наш организм адаптирован для приёма животной пищи. Адаптация вырабатывалась миллионы лет, к вегетарианству организм не приспособлен. Многие витамины и ферменты мы получаем только с живоной пищей. Все высокоразвитые животные хищники, все травоядные - не блещут умом. Это закон природы.
Если на травку переходит взрослый человек, он слабеет, но ещё может быть полноценным человеком. Но если на зелёный корм переводят маленьких детей, они резко отстают в развитии, особено в умственом. Тоже и с новорождеными - если мать вегетарианка, ребёнок рождается неполноценным из-за отсутсвия в организме матери ферментов необходимых для функционирования левого полушария головного мозга (левое полушарие это интелект) . Родители вегетарианцы совершают преступление по отношению к своим детям.