Как приготовить настоящий бишбармак

в казане с толстыми стенками

о-о-о!!! прикольное блюдо)))
Баранья нога берёшь, лепёшки делаешь маленький, катаешь. Потом кидешь всё в бульон, предварительно специи добавив - готово бишбармак

тесто готовится как для макорон, затем варится в куринном бульоне, подается к столу с кусочками куринного мяса только в свежесваренном виде, в качестве приправы обязательно подать аджику

Жаришь в толстостенной сковороде мясо с огромной кучей покрошенного лука; затем делаешь тесто, как на пельмени, раскатываешь тонкий пласт, разрезаешь его на средние квадратики; варишь тесто в кастрюле; затем вываливаешь тесто в сковороду и еще чуть-чуть жаришь,,,,

идём на http://www.dunduk-culinar.ru , здесь грамотный востоковед объясняет много хороших и правильных рецептов + фото.
Уточню про бешбармак: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-51.shtml

не знаю насколько настоящий но:
1. мелко режеться репчатый лук и обжаривается на сливочном масле.
2. в специях варится курица.
3. готовтся тесто как для пельмений (вода, соль, яйцо, вода). раскатывается и режется (ромбиками или квадратиками)
4. послетого как сварится курица ее вынуть и отделить мясо от костей, мелко порезав или ращипать руками.
5. в бульене варится тесто.
6. все вложить в глубокую тарелку, добавть сливочного масла и перемешать.

для бешбармака требуется конина или баранина
мясо отваривается в кастрюле с большим количеством воды
тесто готовим как на лапшу. чем больше яиц тем лучше.. тонкой раскатываем и оставляет на некоторое время подсохнуть...
как мясо сварилось, вытащить его из кастрюли и в кипящий бульон положить раскатанное тесто, можно не нарезать.. варить 5 минут
перед тем как положить тесто в бульон, необходимо взять небольшое количество бульона (примерно 5- 6 стаканов) лук нарезать тонкими кольцами положить в небольшую кастрюлю.. залить бульоном добавить соль и прокипятить минуты 2... можно добавить зелень.. так готовится туздык

тесто достаем из бульона, выкладываем в блюдо.. свреху мясу и все поливаем туздыком...
периодически необходимо подогревать туздык и поливать блюдо...

очень важно чтобы бульон для туздыка брался именно перед тем как вы положите тесто

бишбармак не сложно готовить, но зато какой он вкусный!!!!:-)

Во-первых, правильно писать - БЕСБАРМАК.
Во-вторых, вдамся немного в историю данного блюда:
Угощение у казахов — сложный ритуал. Бесбармак — это не просто гора мяса, дымящегося на подносе-табаке. Так это кажется лишь несведущему человеку.

Приведу отрывок из повести «Купы джиды» Абиша Кекилбаева, попутно указав в скобках казахские названия частей бараньей туши.
«Всеведущие старики, зоркие стражи дедовских обычаев, внушавшие несмышленным мальцам святость родственных уз с той самой поры, как они научились сидеть на коне и подавать гостям блюдо с мясом, неизменно твердили: «Запомните раз и навсегда: при угощении самому почетному гостю преподносят тазовую кость (по-казахски: жамбас) . Затем наиболее ценным считается лопатка (жауырын) . Потом следует лучевая кость (кәpi жілік) , потом — берцовая кость (тоқпан жілік) , потом — асық жілік. Опаленную и сваренную баранью голову (бас) кладут на первый, главный поднос. Курдючное сало {құйрық май) и печень (бауыр) нарезают тонкими ломтями и распределяют по всем подносам. Десять ребрышек {сүбе қабырға) вместе с мясом на них кладут на первые четыре подноса, при этом шесть подкладывают к двум лопаткам, а четыре — к двум берцовым костям. К остальным восьми частям следует добавить по два ребрышка у ключицы (бұғана қабырға) . Грудинка (төстік) полагается зятю, крестец (құйымшақ) — девушке, шейный позвонок (көтен-мойын) — пастуху, требуха (ішек-қарын) , почки {бүйрек) , голень {сирақ) — женам, служанкам, детям... »
Выходит, непростая наука у степняков — угощение. А главное — сколько слов, наименований, обозначений!
А в-третьих, сам рецепт:
Баранина,
2 лавровых листа,
1 луковиц, а
соль, черный перец по вкусу.
Для теста:
3 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана мясного бульона,
1 ч. л. соли.
Для подливки:
снятый с бульона жир,
2 луковицы,
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки сорпы – бульона – подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.