Можно ли чтобы письмо, отправленное мной по эл.почте, пришло к адресату и определилось по времени гораздо позже?

Нет. Сервер, на которой приходит письмо, сам устанавливает время.

может стоит просто позже отправить или дать другому пусть он отправит

В outlook 2007, есть сервис контроля даты доставки, есть так же сервис уничтожения доставленного письма, через определенный срок... Еще недавно можно было скачать бетта-версию офиса 2007 с сайта Майкрософт..