Какие документы необходимо оформить для принятия на работу эмигрантов? И где оформлять?

Взять человека с иностранным гражданством не так-то просто -- вам ещё надо будет доказывать, что на эту должность Вы не смогли взять соотечественника. даже если у Вас есть лимит по этой специальности, Вы сначала должны дать заявочку на поиск специалиста в районный комитет занятости. Они три месяца рассматривают (Вы, допустим, всех отклоняете), не находят, передают Ваш запрос в областной центр, у них есть тоже свой срок. Считайте полгода прошло, а миграционная карта на год даётся ...
С Нового года (не помню точно, то ли с 17 января, то ли февраля) процедура должна упроститься и иметь уведомительный характер. То есть Вы просто берёте на работу человека, а потом уведомляете свою налоговую об этом факте. Проконсультируйтесь там.