Опытные кулинары, хочу посоветоваться...

... Планирую на ужин приготовить кальмаров. Никогда раньше этого не делала. Тушки от пленки не очищены, слышала, чтобы это сделать - нужно опустить кальмара в кипяток, так ли это? Начинку хочу сделать: рис+ грибы жареные с луком+ немного тофу. Нормально будет? Хочу потушить в белом вине (или лучше в чем другом потушить?), следует ли перед этим тушки 5 минут поварить (с учетом того, что они уже макались в кипяток) или можно сразу в вино забрасывать и доводить до готовности в нем. И если да, то сколько по времени их тушить? Очень боюсь получить резину в результате...
Заранее благодарна.