Что известно про растение таро? Используется в кулинарии?

Таро (лат. Colocasia esculenta) — тропическое окультуренное многолетнее растение семейства ароидных, один из видов колоказии. Клубни таро весят до 4 кг.

Клубневые растения, иногда с очень маленьким стволиком. Листья щитовидно-сердцевидные или широкояйцевидные, до 70 сантиметров длиной и 50 сантиметров шириной, по краям слегка волнистые, кожистые, светло-зеленые. Черешок до 1 метра длиной. Покрывало зеленое, с продолговатой трубкой. Растет на влажных склонах гор, поднимаясь до высоты 800 метров над уровнем моря, в тропической Азии. Таро, или колоказия — многолетнее тропическое растение вида Colocasia esculenta семейства ароидных, в диком виде произрастающее в тропических лесах Гималаев, Бирмы, Новой Гвинеи и Филиппинских островов. В пищу используют крупные съедобные клубни таро весом до 4 кг, которые готовят так же, как картофель и употребляют в пищу вареными или жареными. В Европе это растение не прижилось, хотя, например, на Кипре (ее греческое название kolokasi) ее до сих пор подают к свинине. Говорят, что еще в 1191 году Ричард Львиное Сердце на своем свадебном пиру в Лимасоле угощал блюдом из этого корня своих гостей. Сегодня колоказию особенно широко выращивают в Азии, на островах Тихого океана и в Африке, где сосредоточены ее основные мировые посадки (особенно в Гане и Кот-Дивуар) . Название этого, возможно, самого популярного продукта taro в Океании пришло из языка маори и впервые упоминается капитаном Джеймсом Куком еще в 1779 году, когда он обнаружил это растение на Сэндвичевых островах. Блюда, которые готовят из клубней таро, могли бы составить целую кулинарную книгу. Например, для приготовления традиционного гавайского густого пюре poi клубни (гавайцы называют это растение kalo) отваривают в воде, чтобы удалить их горьковатый вкус, разминают и некоторое время подвергают сбраживанию. Съедобны и молодые крупные темно-зеленые съедобные листья, которые на островах Карибского бассейна (например, на Ямайке, Тринидаде и Тобаго) называют callаloo, или coco (cocoyam). Их отваривают, как репу или спаржу, а также готовят из них распространенный на Карибах суп callaloo с кокосовым молоком, окрой, ямсом и перцем чили. Японцы один из видов таро называют «дашин» — его широко культивируют в Японии, Китае, на островах Вест-Индии, в южных штатах США и используют как картофель. Индийцы называют это растение arbi, а в испаноговорящих странах оно известно как malanga.

Таро - главный продукт питания жителей островов Тихого океана, проживающих в Новой Зеландии. И тем не менее это остается тайной для большинства остальных новозеландцев - как показывают недавние сообщения о заболеваниях среди тех из них, кто съел листья таро в сыром виде. Данный овощ очень широко используется в киприотской кухне.

И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще.

Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать ( 190*С, 40-60 минут в зависимости от размера) или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.

Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно, когда таро подается с тушеным луком и coconut cream ( консервированное молоко кокоса) , или порезанное дольками и обжаренное в масле.

При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее. Чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели.

По форме и длине он очень похож на дайкон. На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти. Чаще всего его используют для приготовления соуса тороро: ямс чистят, режут, смешивают с сёю или с супом мисо; сушеные водоросли. Кстати, тороро является одним из непременных блюд новогодних праздников. Вяжущие свойства этого овоща используются для приготовления некоторых блюд.