Зачем баклажаны солят и вымачивают перед готовкой?

Чтоб не горчили.

Чтобы не горчили

чтобы с них ушла вся горечь.

чтоб горечь убрать

Чтобы убрать горечь. только для этого.

просто горечь баклажан необходимо удалить, а иначе блюдо будет горчить

Все равно вымоченные - вкуснее.

В принципе я тоже горечи не замечал, но после вымачивания, заметил, что кожица становится мягкой и они получаются нежней.

если они росли в засушливых районах, в них бывает горечь, особенно если они переспели.

Баклажаны впитывают масло как губки, поэтому становятся очень калорийными. Этого можно избежать, не обжаривая их, а запекая. Они впитают намного меньше масла, но останутся золотистыми и хрустящими.
или предварительно посолить и вымочит!

а это такой обряд!

Я тоже горечи не чувствовала, поэтому не заморачиваюсь, готовлю сразу

Плоды баклажанов жарят, тушат, маринуют, консервируют. Перед приготовлением баклажаны рекомендуют разрезать на ломтики и подеожать их 5мин в холодной воде подсоленной, это позволит удалить из них горечь. Чтобы мякоть была светлой, их запекают в духовке на сильном огне. Кожицу с горячих баклажанов легче снять, если плод держать под струей воды.

чтоб горечь убрать

для вкуса:)