Как готовить мясо лося? Его подготавливать как-то нужно? Говорят, надо вымачивать.
Мясо лося тушеное:
Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном) , в котором оно тушилось.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.
-------------------------------------------
«шАШЛЫК ИЗ МЯСА ЛАНИ, ЛОСЯ, ОЛЕНЯ ИЛИ ДИКОЙ КОЗЫ»
200 г мяса
5 г масла сливочного или оливкового для жарки
по 20 г лука репчатого и зеленого
75 г огурцов
75 г помидор или соленья; для маринада: 10 г уксуса винного
2-3 горошины перца черного
10 г лука репчатого
1 г чеснока
1 г сахара
2 г соли
лаврового листа.
Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30—40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10—12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом. Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.
------------------------------------------
Мясо лося тушённое с курагой
Мясо лося - 1 кг.
Бульон - 1 стакан
Масло растительное - 1/2 стакана
Луковицы - 2-3 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Курага - 1/2 стакана
Томат-пюре (или 2 -4 свежих помидора) - 1 столовая ложка
Мука - 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу, петрушка зелень
Мякоть лосятины нарезать на плоские куски массой 100-150 г. толщиной с палец. Отбить каждый кусок деревянным молотком, посолить, поперчить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (лучше оливковое) и обжарить в нём куски мяса до образования корочки (2-3 минуты) . Обжаренные куски сложить в миску. На этом же масле обжарить нашинкованный репчатый лук. Вынуть лук из кастрюли, сложить в неё натёртую на крупной тёрке морковь, на морковь выложить мясо, лук, залить стаканом бульона и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности мяса положить в кастрюлю промытую курагу, томат-пасту, специи, спассерованную на жире муку, разведённую бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо и залить соусом с овощами и курагой, посыпать зеленью. Курагу можно заменить антоновскими яблоками, вместо лосятины использовать мясо других диких копытных животных.
Проварить в воде специи около 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус и дать еще раз закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.
Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном) , в котором оно тушилось.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.
когда батька охотился, мамашка лосятину вымачивала в р-ре уксуса (или лимона) - слабеньком, типа кисленькой водички.
обалденные котлеты, студень очень вкусный, только темноватый, просто тушеное тоже вкусно!
Еще можно куски мыса перед тушением обмазать горчивей на часок - вкуса не изменит, но станет мягче, я так с говядиной поступаюю
Тушеное мясо лося (Литовская кухня)
600 г мяса лося, 80 г шпика, 60 г лука, 4 ст. л. красного сухого вина, 40 г жира, 80 г моркови, 2 ст. бульона, специи, зелень по вкусу. Для соуса: 8 ст. л. сметаны, 25 г сливочного масла, 15 г сушеных грибов, 8 ст. л. грибного отвара, 15 г муки, 100 г репчатого лука, лаврушка, соль, перец по вкусу.
Мясо лося нашпиговать мелко нарезанным салом и натереть смесью из соли и перца. Затем полить сухим вином и оставить на 10-12 часов. Маринованное мясо обжарить на свином жире с луком и морковью. Добавить бульон и тушить до готовности. Мясо подавать с соусом. Приготовление соуса: слегка обжарить на сковородке муку без масла, залить ее горячим грибным отваром, перемешать до получения однородной массы и кипятить 15 мин. Полученную массу процедить, добавить в нее обжаренный мелко нарезанный лук, отваренные грибы и специи. Варить 15 мин. За 5 мин до готовности добавить сметану и довести до кипения.
Шашлык из лосятины (марийская кухня)
Мясо лося нарезать кубиками весом 25-30 г и мариновать 1 -2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репча-тым луком и шпиком пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо пере-мешать. Куски фарша нанизать на шпажку и жа-рить на мангале. Готовый шашлык гарнировать зеленым и реп-чатым луком, нарезанным кольцами, огурцами и помидорами. Мясо лося - 2000 г, сало-шпик -300 г, мари-над - 500 г, лук репчатый - 5 шт. , помидоры - 5 шт. , огурцы - 3 шт. , соль, перец.
Черносмородиновый соус
Красный основной соус 750 г, красное вино 100 г, бульон 200 г, масло сливочное 70 г, варенье черносмородиновое 150 г, кости ветчины 200 г, зелень петрушки 10 г, эстрагон 10 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г.
Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Соус подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца) , котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.
Мясо лося варится ОЧЕНЬ долго, даже, если оно парное. Если Вы хотите, чтобы оно стало мягким, Вам придётся варить его на медленном огне часа 4-5.Предварительно я никак его не вымачивала. По вкусу ничем, на мой взгляд, не отличается от говядины, только мороки больше. Зять мужа как-то был на охоте и приволок часть туши (разделил между всеми, кем мог). Я уже и варила это мясо, и тушила в майонезе. Но лучше всего из лосятины получаются котлеты, если добавить свиного сала, и пельмени.
Приятного аппетита!