Почему у меня супы получаются мутные? Хочу чтобы был красивый, прозрачный!!!

Question

user_8514880 · Accepted Answer

Вопрос легкий.
Нужно выполнить два условия:
1. Суп не должен кипеть: он должен томиться на самом малом огне.
2. Уважающий себя повар никогда не закрывает суп крышкой: тогда он будет прозрачным. Поэтому вода закладывается в значительно больших количествах, с рассчетом на сильное выкипание.
Ну и конечно прозрачность супа зависит от его ингредиентов. Например с риса вымывается много крахмала, и суп с рисом трудно сделать прозрачным, если предварительно не отварить рис до полуготовности в другой воде.
То же самое с макаронными изделиями: их сначала надо опустить в кипящую воду на пару минут, потом откинуть на сито и заложить в основной суп.

sega_151 · Answer

посуду помой )))))))))

iozhyg · Answer

картошку перевариваешь

oksana_7694 · Answer

а вы варите на медленном огне, и все,, , все по очереди ингридиенты, не спеша-вот и весь секрет

feechka_11 · Answer

Суп не должен вариться на большом огне. 
У Елены Молоховец было такое правило, если хочешь чтобы мясо было вкусным - на большом огне, для красивого и вкусного бульона- на слабом огне варить надо.
Если все таки бульон стал мутным иногда добавляют вымытое яицо в скорлупе, бульон становится прозрачным как слеза.

aaaaa_31 · Answer

Крахмала в картофеле много, попробуй его очень хорошо промыть когда уже порежешь, перед тем как бросать в суп...

irisha_ch_1 · Answer

Чтобы был прозрачным сам бульон (про картошку, макароны, рис - это другая тема) , надо брать мясо такое: грудинку, подбедерок или кусок с белой, "сахарной" косточкой. Если у вас тонкий край или другая часть, где кость серая на разрезе - бульон будет некрасивый. Можно заправить суп, борщ - не видно будет. Но чтоб бульон как слеза - не получится. Ну, и про тихое кипение, чтоб не бурлило, пену снимать - это уже написали.

user_2910968 · Answer

Надо на медленном огне варить!!!

sin_77 · Answer

Для прозрачности клади не луковую поджарку
а целую луковицу в самом начале, как только бульон закипит (лучше чтоб это был второй бульон)

user_1324242 · Answer

Под Питером есть Волхов . В тех краях брал воду и из колодцев и родников - чай всегда какой то коричневый с бурой пеной. Может вода?

zhanna_zhanulia · Answer

когда варишь дульон крышку нивкоем случае не закрывай и снимай пену.

draw_2 · Answer

Как технолог говорю- вари на медленном огне. Всё внутри продуктов останется.

user_6284883 · Answer

Прозрачный суп-это вода из под крана.
Суп должен быть наваристым, вкусным.
Но можно и так

lena_shabalina_4 · Answer

Может быть надо бульон процеживать.

honey_280 · Answer

Вари на втором бульоне)))

valerii_1439 · Answer

а я специально наваристый делаю, не прозрачный как вода :)))
каждому свое